01 Jul Modelo Canvas. Los 9 pasos para que tu restaurante sea un éxito

Sí, sé que todo el mundo te promete lo mismo.

¡Sigue estos pasos y por arte de magia tu restaurante se va a convertir en un éxito total!

Entiendo tu incredulidad.

Pero, créeme, te interesa escuchar mi propuesta.

Porque, el Modelo Canvas es una manera sencilla, práctica e interactiva de visualizar los principales elementos de tu restaurante y actuar sobre ellos lo antes posible, para empezar a ganar dinero lo antes posible.

Porque, ¿de eso se trata, no?

¿QUÉ ES EL MODELO CANVAS?

El modelo de negocio Canvas consiste en mostrar en 9 bloques, la lógica de cómo tu restaurante pretende hacer dinero.

Los bloques que forman el Modelo Canvas contiene las 4 áreas principales de cualquier restaurante:

• Clientes
• Oferta
• Infraestructura
• Viabilidad financiera

¡Cuidado!

Crear un Modelo Canvas de tu restaurante no consiste solamente en “pintar” un canvas. Este modelo se debe emplear con el objetivo de reflexionar sobre el planteamiento estratégico de cada una de las áreas que te voy a mencionar a continuación.

¿CÓMO EMPEZAR A DISEÑAR EL MODELO CANVAS DE MI RESTAURANTE?

Antes de entrar en materia, me gustaría que respondieses muy brevemente estas preguntas relacionadas con tu restaurante:

• ¿Qué voy a vender en mi restaurante?
• ¿A quién se lo voy a vender?
• ¿Cómo voy a vendérselo?
• ¿Cuánto me va a costar?
• ¿Cuánto voy a ganar?

Sí, querido amigo, el modelo de negocios Canvas es así de sencillo y se basa simplemente en contestar estas 5 preguntas.

En esta imagen se ve claramente cómo están estructuradas las 5 preguntas anteriores.

Por cierto, puedes descargar aquí una plantilla totalmente gratis preparada para trabajar tu Restaurant Model Canvas.

Vale, ahora que ya tenemos la base, es hora de ponernos a la obra.

Es hora de dejar el móvil, la tablet, el ordenador… y descargar e imprimir el lienzo en tamaño XL y pegarlo en una pared.

A la hora de empezar el Modelo Canvas para tu restaurante, tienes que empezar por la parte derecha, la que trata sobre la parte externa de tu restaurante.

Nos interesa conocer primero a quién le estamos o le vamos a vender para poder definir mejor el qué le vamos a vender.

Así que, empezamos.

9 PASOS PARA CREAR EL MODELO CANVAS DE TU RESTAURANTE

¿Te has descargado ya el lienzo canvas?

Puedes hacerlo aquí.

¿Ya?

Ahora, imprímelo y empieza a diseñar el modelo de negocio para tu restaurante mientras lees o reeles este Post.

Para que te resulte más fácil entender los 9 bloques que conforman el Modelo Canvas, voy a poner como ejemplo un restaurante vegano (totalmente ficticio) con ubicación en Madrid.

Dicho esto, prepara los rotuladores y los post its que empezamos.

Paso #1: Segmento de clientes o mercado

Aquí hablaremos del segmento de personas o entidades que queremos alcanzar.

No existe mejor forma de definir quién es tu cliente ideal, que mediante una plantilla de Buyer Persona.

No te asustes, que te lo explico.

¿Qué son las Buyer Personas?

Las buyers personas son representaciones semi-ficticias del cliente ideal de nuestro restaurante. Nos ayudan a definir quién es esta audiencia a la que queremos atraer a nuestro establecimiento y, sobre todo, nos ayuda a humanizar y entender con mayor detalle a esté público objetivo.

Es aconsejable no ceñirse solo a un modelo de Buyer Persona, sino crear diferentes tipos.

Aquí te dejo un ejemplo de una Buyer Persona que he creado para nuestro restaurante vegano:

Consejo:

Te aseguro 100% que tener una plantilla de tu cliente ideal en tu restaurante te va a ayudar mucho a ti y a tu equipo (sobre todo a los nuevos) a tratar a tus clientes.

Paso #2: Relaciones con los clientes

En este punto definimos la manera cómo nos vamos a comunicar con nuestro cliente.

¿Dónde queremos que empiece nuestra relación con el cliente?

¿Queremos que acabe en nuestro restaurante?

En el caso de nuestro restaurante vegano damos a entender que es muy activo en las Redes Sociales, por lo que nuestra relación con el cliente debe seguir por ese cauce.

Debemos definir una estrategia de Marketing Gastronómico Online en la que conseguir interacción posterior de nuestros clientes en el mundo 2.0 en forma de, por ejemplo: premiar sus comentarios en Facebook, Instagram, Twitter, etc.., subir fotos de nuestros platos a redes sociales como por ejemplo Instagram, compartir entradas de nuestro blog, participar en concursos, etc.

Recuerda:

Así que no lo dejes escapar tan fácilmente.

Paso #3: Canales

Este punto analiza cómo nuestro restaurante alcanza a nuestro mercado ideal #1 para mostrarles nuestra propuesta de valor #4

Aquí debemos plantearnos la siguiente pregunta: ¿Cómo vamos a lograr que nuestra Buyer Persona acuda a nuestro restaurante?

En la siguiente lista encontrarás algunos de los canales más eficaces mediante los cuales puedes llegar a captar a tu cliente ideal:

• Posicionamiento SEO
• Google Adwords
• Redes Sociales
• Marketing de contenidos
• Facebook/Twitter/Instagram Ads

Paso #4: Propuesta de valor

Es todo aquello que hace a tu restaurante sea único y diferente al de tu competencia.

Cuando hablo sobre la propuesta de valor no me refiero simplemente al tipo de comida que ofrece un restaurante, sino a todo aquello que nuestro cliente (Buyer persona) valora y por lo que está dispuesto a pagar: trato del personal, diseño del local, tipo de ambiente, localización, etc.

¿Conoces algún caso de éxito en la hostelería en la que parte de su propuesta de valor no se base solo en su comida?

Un claro ejemplo es McDonald’s con su Happy Meal.

El rey del Fast Food ofrece valor añadido con el regalo que contiene su famoso Happy Meal.

En el caso de nuestro restaurante vegano, su propuesta de valor y lo que le diferencia del resto de restaurantes, es su comida elaborada única y exclusivamente de productos naturales no procedentes de animales.

Y tú, ¿todavía no has definido cuál va a ser la propuesta de valor de tu restaurante?

Paso #5: Fuente de ingresos

Representa el dinero que genera tu restaurante a través de tu servicio.

Es la consecuencia de todo lo demás.

Normalmente en un restaurante solemos ser muy conservadores y solo se paga por un producto/servicio de forma directa.

Sin embargo, existen otras formas de obtener ingresos como, por ejemplo: franquiciar tu modelo de negocio, alquilar tu establecimiento en horas valle (exposiciones de arte, clases de baile), ventas por adelantado, clases de cocina, clases de coctelería, cheques regalo, etc.

Paso #6: Recursos clave

En este bloque deberemos detectar lo que necesitas para llevar a cabo la actividad de tu restaurante.

Veamos a continuación algunos de los recursos que debemos de tener en cuenta a la hora de crear el modelo de negocio de nuestro restaurante:

Físicos: Local, instrumentos y mobiliario de cocina y de sala, materia prima etc.

Intelectuales: Conocimientos y reputación del chef y sumiller, comunicación en Redes Sociales, etc.

Humanos. Calidad del equipo, gestión de liderazgo, trato con los clientes, etc.

Económicos. Dinero en efectivo, líneas de crédito, opciones de acciones para contratar empleados clave, etc.

De este estudio depende en gran medida que tu restaurante llegue a ser viable.

Ya que mayores o menores recursos en este apartado requerirán de mayores o menores esfuerzos, sobre todo económicos.

Paso #7: Actividades clave

Identificamos las acciones más importantes que nuestro restaurante debe ejecutar para que nuestro modelo de negocio funcione.

A continuación, voy a exponer algunas actividades clave de nuestro restaurante vegano:

• Producción. Consiste en la base de todo restaurante, que es la elaboración de la comida.
• Gestión de compras. Es clave y aún más en un restaurante vegano en el que la materia prima es casi toda fresca sin conservantes ni colorantes.
• Marketing. Una comunicación online hoy en día es obligatoria si quieres que tu negocio sea viable.

El problema de muchos restaurantes en este aspecto es que no tienen en cuenta opciones como la subcontratación, quieren abarcarlo todo ellos mismos.

En el caso de nuestro restaurante vegano, se me ocurren algunas opciones de subcontratación, como las siguientes:

Empleados extra a través de apps, gestión de Redes Sociales, postres artesanos en alguna pastelería, servicio de la materia prima a domicilio, etc…

Paso #8: Asociaciones clave

Debemos especificar cuál es nuestra red de proveedores y socios estratégicos para lograr que nuestro restaurante funcione.

Existe una tendencia cada vez mayor a establecer acuerdos de colaboración con terceros para compartir costes, recursos y experiencias.

Este es un aspecto que se le conoce con el nombre de innovación abierta, ya que la tendencia es a trabajar con más gente y más emprendedores. Se emplea mucho en las Startups de informática.

Algunos ejemplos de asociaciones clave para nuestro restaurante vegano, serían los siguientes:

Proveedores, inversionistas, franquiciados, portales como TripAdvisor, bloggers, youtubers, etc.

Paso #9: Estructura de costes

Analizamos todos los costes necesarios para la viabilidad de nuestro restaurante.

Ha llegado el momento de pasar a números los 8 puntos anteriores.

Hay que tener muy en cuenta que la creación y la entrega de valor como el mantenimiento de las relaciones con nuestros clientes o la generación de ingresos tienen un coste para nuestro restaurante.

Vamos a hacer una estructura de costes de nuestro restaurante vegano:

Costes fijos. Internet, salarios fijos, impuestos, etc.

Costes variables. Personal extra, materia prima, publicidad, etc.

Economía de escala. Es muy utilizada por algunos restaurantes y significa los ahorros que obtenemos a medida que aumentamos la cantidad solicitada.

Y estos han sido los 9 puntos para realizar el modelo de negocio para tu restaurante.

Espero que les saques el máximo rendimiento.