09 Jun Qué es un Chef Ejecutivo y qué funciones aporta a un restaurante
¿Eres de los que invierten mucho tiempo y dinero en la decoración y el mobiliario de tu restaurante?
¿En los espacios publicitarios?
¿En tu maquinaria?
Pero, ¿y la gestión de la cocina de tu restaurante? ¿Cómo la llevas?
¿Así asá? que diría mi abuela…
No, creas, no eres el único.
Cuando pregunto a mis clientes o amigos en la hostelería que por qué no gestionan de manera profesional su cocina, la gran mayoría me hacen estas dos preguntas:
¿Cómo puedo aprender a gestionar mejor mi cocina? y
¿Quién me puede ayudar a gestionar mejor mi cocina?
Es decir, la mayoría desconocen el papel de la figura del Chef Ejecutivo.
Y sin esa persona controlándolo todo en la cocina, no se va a imponer el orden y disciplina necesarios para tener un restaurante de éxito.
En este post, te explico paso a paso qué es un Chef Ejecutivo y cómo puede marcar la diferencia entre el éxito y el fracaso de tu restaurante.
¿QUÉ ES UN CHEF EJECUTIVO?
Para ayudarte a entender el concepto del Chef Ejecutivo, vamos a deconstruir el título de marras.
Por un lado, tenemos Chef: el papel del chef consiste básicamente en crear e innovar platos y liderar a un equipo de cocina.
Y por otro, tenemos Ejecutivo: significa gestionar y administrar el presupuesto de una cocina.
¿QUÉ DIFERENCIAS HAY ENTRE UN CHEF EJECUTIVO Y UN JEFE DE COCINA?
La gran diferencia entre estos dos cargos radica en la responsabilidad a nivel administrativo.
¿Qué quiero decir con esto?
En una cocina en la que intervengan un Chef Ejecutivo y un Jefe de Cocina, la labor del Jefe de Cocina sería la siguiente:
Tendría a su cargo la cocina, con responsabilidades de liderazgo sobre los demás miembros de la misma, pero no se involucraría en aspectos como los costes de alimentos, gestión de compras, selección de personal, etc.
Esa es lalabor del Chef Ejecutivo.
La labor del Chef Ejecutivo también se basa en estar en contacto con la dirección del restaurante u hotel, departamentos como los de limpieza, mantenimiento, etc.
¿QUÉ FUNCIONES TIENE UN CHEF EJECUTIVO?
Las funciones más directas de un Chef Ejecutivo son las siguientes:
#1 Gestionar un equipo de trabajo
Un Chef ejecutivo debe de comunicarse constantemente con su equipo para mantenerlos motivados y enseñarles a crecer dentro de la cocina.
También debe gestionar otros aspectos como llevar un cuadrante de horarios, imponer sanciones y/o despidos, y asignar días libres, vacaciones y permisos.
#2 Contratar personal
El Chef Ejecutivo es el encargado de seleccionar nuevas incorporaciones al restaurante.
Como bien sabes, en un restaurante precisamos muchas veces de personal extra, por lo que el Chef Ejecutivo es el encargado de tener personal extra a su disposición.
#3 Gestión de pedidos
El Chef Ejecutivo es el encargado de estar en contacto con los proveedores, por lo que se encarga de la gestión de compras del restaurante, siendo su responsabilidad supervisar las distintas etapas y procesos como la recepción de la mercancía y la conservación de la misma.
#4 Supervisar la limpieza
El Chef Ejecutivo se asegura también de que se cumplan todas las normas relacionadas con la higiene del restaurante y la manipulación de alimentos.
#5 Labores de gestión
A nivel de gestión, el Chef Ejecutivo se responsabiliza entre otras cosas, de lo siguiente:
- Elaboración de escandallos
- Estandarización de fichas de receta
- Reducción de mermas y gastos no necesarios
- Administración y control de los presupuestos anuales
- Creación de la carta y nuevos menús.
#6 Supervisión a la hora del servicio
Como bien sabes, en el momento del servicio, es clave que todo esté en su sitio con una correcta Mise en place. El Chef Ejecutivo, se asegura de que así sea.
#7 Otras funciones
Las siguientes son también funciones de un Chef Ejecutivo:
- Asesorar a la gerencia en la compra de nuevo equipamiento
- Adaptarse a las nuevas tecnologías relacionadas con la gestión de restaurantes.
- Estar a la última en nuevas tendencias gastronómicas.
Hasta aquí las funciones “oficiales” de un Chef Ejecutivo.
Pero, ¿cómo se convierte uno en un Chef Ejecutivo de éxito? te debes preguntar.
Estas claves te ayudarán.
7 CLAVES PARA SER UN CHEF EJECUTIVO DE ÉXITO
¿Qué cualidades reúne un Chef Ejecutivo de éxito?
#1 Es un Líder
Un Chef puede estar al mando de una cocina y ser respetado por su equipo, pero eso no lo convierte en líder.
Un líder se compromete con sus acciones, inspira confianza, inyecta entusiasmo, tiene visión a largo plazo…
Conviértete en el líder de tu equipo 😉
#2 Se actualiza
Un auténtico Chef Ejecutivo de éxito siempre está aprendiendo y descubriendo nuevas maneras de mejorar sus creaciones.
Internet es la llave para que tengamos más y mejor rendimiento, por lo que úsalo a tu favor.
#3 Es paciente
La paciencia es la mejor aliada de un Chef Ejecutivo.
El Chef Ejecutivo de éxito ha pasado por todos los puestos de un restaurante y de una cocina. Eso le ayuda a comprender mejor a su equipo.
¿Sabías que Ferrá Adriá o Maria Marte empezaron fregando platos?
#4 Establece objetivos
Los grandes Chefs se marcan objetivos.
Pero, ¡cuidado!
Se marcan objetivos realistas.
Empiezan definiendo pequeños objetivos que les ayuden a lograr objetivos más grandes a largo plazo.
#5 Se relaciona
Si eres un chef con ambiciones de convertirte en chef ejecutivo, no te puedes perder eventos como Madrid Fusión, Valencia Culinary Meeting, Alimentaria, etc…
Porque además de aprender mucho de otros grandes Chefs, vas a conocer a muchas personas relacionadas con tu profesión, como por ejemplo:
Cocineros, camareros, jefes de sala, maîtres, blogueros, periodistas, proveedores, etc..
Y eso significa dar a conocer tu marca y aprender de los mejores.
#6 Se promociona
Si te gusta la cocina, seguro que sigues a chefs como Alberto Chicote, Dabiz Muñoz, Karlos Arguiñano en las Redes Sociales.
Estos chefs de éxito saben que es importante mostrar sus trabajos a través de estas plataformas para darse a conocer y así lograr ser un Chef de Éxito.
Descubre quienes son los cocineros más activos en las Redes Sociales e investiga como lo hacen.
En los últimos años Chefs como Dabiz Muñoz junto a Beefeater han desarrollado esta original campaña basada en la creatividad y la experimentación.
Un claro ejemplo de marketing gastronómico aplicado a la marca personal.
#7 Comparte su conocimiento
Una de las formas de marcar tu huella en la hostelería es compartiendo lo que sabes.
¿Temes que te roben tus ideas?
No te preocupes, ¡muéstrale al mundo lo que sabes!
Acude a otros restaurantes y muestra tus recetas.
Si te quieren copiar, ¡siéntete orgulloso!
Como bien dice John C. Maxwell:
¿Has cambiado de opinión, entonces?
¿Crees que necesitas un Chef Ejecutivo en tu cocina sí o sí?
Estupendo, verás la diferencia que supone para tu equipo y para tus ingresos.
Otro personaje que puede marcar una diferencia muy importante en tu restaurante es el diseñador web.
¿Sorprendido?
Lo bueno del diseñador web, especialmente si es alguien con experiencia en el ámbito de la hostelería, es que va a saber cómo crear una web que cautive a tu cliente digital al instante, y que le lleve a tomar la acción que a ti te interesa: la reserva.
Así que, contrata tu Chef Ejecutivo, desde luego.
Pero, no te olvides de ponerte en contacto con un diseñador web.
Eloy Rodríguez, por ejemplo.
Ambos te ayudarán a tener clientes satisfechos y con ganas de repetir.