13 Jun ¿Qué es un barista? 10 Cursos para ser un barista profesional
No hace falta que te diga que vivimos en un estado de revolución.
No, no te estoy hablando de política (aunque tampoco me equivocaría).
Te estoy hablando de la revolución del café, la bebida más consumida en el mundo.
De hecho, estamos en la tercera revolución del café.
La primera fue en los años 40 con la aparición de las cafeterías.
La segunda la lideró Starbucks.
Y la tercera, la actual, la lideran los baristas.
Y de esos, necesitas tú uno en tu negocio de hostelería.
Sí, aunque gestiones un mini food truck.
La gente quiere, y espera, buen café.
Y tú, debes darle a la gente, lo que quiere.
Así que si todavía no tienes claro por qué necesitas a este personaje en tu negocio, cuando tú sigues sirviendo el café como toda la vida, sigue leyendo.
Descubrirás qué es un barista, qué conocimientos domina un barista, cómo se forma un barista, y cómo debes decirle al mundo que tienes uno de estos genios en tu posesión
¿Qué es un Barista?
Un barista es el profesional de la hostelería que prepara bebidas relacionadas con el café: un experto en la mezcla, temperatura y dosificación del café.
La creatividad y el ingenio se combinan en esta profesión con diseños hechos con el flujo de la leche sobre el café.
Desde la barra, el barista manipula la máquina exprés para convertir cada taza de café en una obra de arte.
¿Qué funciones tiene un Barista?
Las labores de un barista son muchas, pero podemos resumirlas en estos 4 pasos siguientes:
#1 Molido de Café: el barista gradúa el molino según el tipo de grano que se vaya a utilizar.
#2 Colocación en el portafiltro: el café molido se dispone en el portafiltro para luego nivelar y compactar.
#3 Colocación del filtro en la máquina: En este paso se realiza la filtración del café para finalmente servirlo.
#4 Decoración final: Aquí el barista utiliza su talento y creatividad para darle el toque artístico final a los distintos tipos de cafés: capuchinos, lattes, mocchas, etc…
¿Cómo se tuesta el café?
El barista llena la tostadora con café crudo y poco a poco va aumentando la temperatura. Al alcanzar los 100° el grano de café pierde humedad, y de forma repentina pasará de un color verde al color amarillo y, finalmente, al color dorado.
Minutos después se eleva la temperatura a 180° produciéndose una rotura en el grano del café. Aquí va desprendiendo su grasa y su aroma. Los granos se hinchan y se van rompiendo a la par que toman una tonalidad conocida como “carmelita”.
Debes seguir aumentando progresivamente la temperatura hasta 215°C.
Si prefieres el café con un sabor menos amargo, la temperatura adecuada a la que debes llegar son los 225°.
Cuanto menos se tueste el café, más fuerte e intenso será su sabor amargo.
Lo primordial es llegar a la temperatura óptima en el menor tiempo posible.
En la fase de tostado el grano de café sufre significativas transformaciones entre las que destacan:
- La reducción del agua,
- El aumento de los elementos grasos como el brillo alrededor del grano,
- La reducción del azúcar aunado al aumento de su tamaño, aunque en cierta forma reduce su peso (entre el 16% y 18% aproximadamente).
No lo olvides, 2 minutos de tiempo para el tostado es crucial.
Si nos pasamos de tan solo 1 minuto, obtendremos un café muy difícil de manipular y procesar, con sabor a quemado.
¿Cómo sabemos si el café está bien preparado?
La bebida debe estar cremosa y espumosa y mostrar las llamadas “rayas de tigre”, que indican una buena extracción.
¿Qué tipos de tueste existen?
Tueste ligero o canela: en este tipo de tueste podemos apreciar gran parte de los sabores de la planta del café. Al alcanzar una temperatura de 210°C en unos 10 minutos se logra un café con un color canela. Esto se conoce como el primer quiebre y, en este punto, el café duplica su tamaño.
Tueste medio: si dejamos el grano de café durante dos minutos más en la temperatura antes mencionada, se llega entonces al segundo punto de quiebre adquiriendo un color tostado medio. Este tipo de café se utiliza, sobre todo, en las cafeteras de filtro.
Tueste medio-oscuro: después del segundo quiebre o crack del grano, el aceite del café empieza a tener contacto con la superficie, lo que lo convierte en un tueste semi-húmedo.
Momento preciso para que vaya tomando un color tostado más intenso. La acidez en este tipo de tueste desaparece casi por completo y el aroma y el sabor son más intensos.
Tueste oscuro: el tostado oscuro del café se obtiene cuando el azúcar de los granos comienza a acaramelarse. En esta fase el café podría quemarse. Es un café con poco contenido de cafeína y es el que habitualmente usamos para las cafeteras espresso.
¿Y el torrefacto?
Al café torrefacto no lo incluyo en esta lista, porque no es considerado como tal.
Mientras que los 4 tipos de tostado que acabamos de ver el único ingrediente que llevan es el café verde natural, el torrefacto antes de haber finalizado el tostado, se le añade sacarosa o jarabe de glucosa.
1O cursos para convertirte en un Barista Profesional
Todos podemos preparar una taza de café, pero preparar una exquisita taza de café es algo que queda en manos de los expertos, o baristas.
No basta con tener la pasión por preparar este tipo de bebida, es crucial educarse, formarse y actualizarse para sacar provecho de esta profesión, bastante exigente y competitiva.
A continuación, te presento un listado con las 10 academias, escuelas y fundaciones que ofrecen cursos y talleres para aquellos que quieren sumarse a este mundo.
¡Toma nota!
Algunos de los cursos que imparte esta fundación se incluyen los siguientes:
- II open alternativo de cata,
- curso de barista nivel 1 Barcelona,
- curso de barista nivel 2,
- curso de latte art,
- curso de análisis de café verde,
- curso de cata básica,
- curso de tueste básico y avanzado y
- el curso de barista básico, entre otros.
#2 Barschool
Conoce las bases de la profesión, y las técnicas de montar, limpiar y mantener el espacio de trabajo en óptimas condiciones siguiendo las normas de higiene.
También comprenderás las mezclas del café, sus orígenes y las técnicas de ventas.
#3 Baristakim
En este curso aprenderás, entre otras temáticas: qué se necesita para tostar el café, cómo hacer un café espresso paso a paso, cómo hacer un café americano, cómo dibujar un corazón en tu cappuccino, etc.
Te recomiendo que visites su Canal de YouTube, ¡te encantarán sus consejos súper prácticos!
#4 CBCA
Esta academia ofrece talleres sobre: la introducción al café, el barista básico, el barista intermedio, el barista profesional y el latte art.
#5 Cafeetrusca
Los cursos están dirigidos para futuros baristas y para las cafeterías en general: curso para barista y emprendimiento de cafetería, taller de arte latte, taller brew bar y el taller de cata de cafés.
Este curso tiene tres etapas: Inicio, medio y avanzado.
El objetivo principal es dar a conocer las herramientas necesarias para desarrollar la labor básica como barista.
#7 Arte-latte
Las habilidades, herramientas y conocimientos que aporta este curso incluyen:
- Tips para hacer arte latte,
- Cómo hacer el tulipán de arte latte,
- Curso de arte latte para cafeterías,
- Cómo ser barista de arte latte.
#8 Hola Coffee
En esta página web podrás encontrar información sobre los cursos y talleres para baristas con Scae barista skills foundation y scae barista skills intermediate. Los participantes obtienen el certificado de Authorised SCAE Trainers.
#9 Edutin
Esta academia divide sus cursos en varias clases como:
- Cuáles son las partes de una máquina de café,
- Cómo hacer el café espresso perfecto,
- Cómo hacer un espresso doble, etc.
En total son unas 15 clases que están disponibles a través de su web.
En esta escuela se imparten cursos de barista scae, cursos de latte art, cursos de cata y cursos a medida, entre muchos otros.
Está considerada como la segunda academia de barismo en España, autorizada por el SCAE, Specialty Coffee Association of Europe.
Las opciones para los amantes del café en el mercado actual son infinitas y cada vez más creativas.
Si has contratado un buen barista para que tus clientes disfruten de la gran variedad de cafés disponibles hoy en tu restaurante, ¡házselo saber!
¿Cómo?
En tu carta, a través de tus camareros y, sobre todo, a través de tu presencia digital.
¿Que no estás muy al día del tema virtual?
Pues vas a tener que estarlo, querido amigo.
Hoy en día, las cosas son así.
Por muy creativos que sean tus cafés, tu comunicación con tu audiencia tiene que estar a la altura del 2017.
Y tu web es una de las herramientas principales de la comunicación, si no la principal.
Así que, te invito a que dejes todos los cabos bien atados para que el aspecto virtual de tu negocio funcione en auto-piloto, y tú puedes dedicarte a lo más importante, la gestión de tu negocio.
Deja la digitalización de tu restaurante en manos de un diseñador de confianza que se conozca el mundo de la hostelería y el marketing para restaurantes como la propia palma de su mano.
Ese diseñador, si me lo permites, soy yo, Eloy Rodríguez.
¿Te pones en contacto?
Porque, hoy en día, tu presencia digital es tan importante como tu restaurante físico.
