06 Ago Entrevisto a Jorge Blasco, Asesor Gastronómico y Chef Ejecutivo para Restaurantes
Dicen que en España hay casi 80.000 restaurantes. En México, el sector de la hostelería provee 7 de cada 10 empleos. En Colombia, el sector gastronómico creció un 22% en el 2016, alcanzando 90.000 restaurantes.
Y podría seguir.
Detrás de todas esas estadísticas, estamos nosotros.
Los que trabajamos día y noche para que el sector de la hostelería aguante los muchos golpes que nos da la economía cada día.
Los que innovamos.
Experimentamos.
Y hacemos que nuestros clientes vivan experiencias cada vez mejores en nuestros locales.
Esas son las voces que quiero darte a conocer en esta sección.
Porque ya es hora de que alguien les dé el protagonismo que se merecen.
Hoy tengo el placer de entrevistar a Jorge Blasco, Asesor Gastronómico y Chef Ejecutivo para Restaurantes
Jorge Blasco en 20 palabras: Implicación del 200% en todo lo que hago.
3 adjetivos calificativos que te identifican: Constancia, compromiso y honestidad
Te interesa: La gastronomía y restauración en todos sus ámbitos
Estás convencido de que: A nivel restauración las cosas se pueden hacer bien, de forma honesta y que sean rentables. Aunque ello implique sacrificio y mucho trabajo.
Te gusta: Los alimentos
Detestas: Dentro de la restauración lo deshonesto
Herramienta digital sin la que no puedes vivir: Mi teléfono móvil
Tu web: www.chefejecutivo.com
Tu forma de contacto preferida: A través de una llamada y así escuchar la voz de la otra persona.
- Podrías empezar explicando a los lectores de eloyrodriguez.com ¿que es Jorge Blasco (chefejecutivo.com)?
Una persona que ha estudiado, se ha formado y trabajado mucho y lo sigue haciendo en el ámbito de la restauración. Que ha tenido negocios propios, que ha errado y aprendido de los errores tras reflexionar y escuchar a otros que sabían más que él o tenían una visión más amplia en perspectiva. Que le han ido bien proyectos propios. Y de todo ello aprendió varias lecciones, pero sobre todo una, no sabemos de todo y por lo tanto no podemos pretender hacerlo todo nosotros mismos, porque no le sacaremos el rendimiento deseado a lo que hacemos.
- ¿Qué fue lo que te impulsó a seguir este camino? ¿Cómo empieza la historia de Jorge Blasco (chefejecutivo.com)?
Una cosa que tenía muy clara desde que entré en la escuela de hostelería es que la gastronomía va más allá que cocinar un plato. Cuando estaba estudiando para sacar algunos ingresos hacía extras en un hotel. Después pasé a trabajar por restaurantes y me iba dando cuenta de que, aunque en ambos sitios se ofrecía un servicio al cliente, la manera de hacerlo y la producción eran distintas (esta reflexión puede ser obvia ahora, pero cuando comienzas a estudiar y formarte las cosas se ven de manera muy distinta, te falta mucho campo por recorrer). Así que quise ver y formarme en los diferentes ámbitos de la restauración, trabajé en catering (eventos privados y públicos), restaurantes, colectividades, en la parte de operaciones en proyectos, y en conseguir tener una visión global de la hostelería.
- ¿Cómo te has preparado para conseguir tus metas?
No tiene secreto y aunque parezca un tópico: más trabajo después de mi trabajo. Después de la cocina estudiaba sobre gestión, después de la cocina seguía en casa mirando recetas y platos. Reflexión, trabajo y estudio.
4. ¿Cuál es el perfil de tu cliente ideal?
Es un público amplio. Desde emprendedores con pocos conocimientos del sector hasta restauradores consolidados con uno o más negocios.
- ¿Tienes presencia digital? ¿Si la respuesta es negativa, por qué no?
Tengo Facebook y web. No más redes sociales porque no tengo tiempo para dotar esos medios de información de valor.
- Si la respuesta es afirmativa, ¿crees que el diseño de tu web refleja tu personalidad y la de tu negocio? ¿Te ayuda a acercarte y comunicarte con tus clientes ideales?
He colaborado activamente en el diseño y contenido de la web para que ayude a mis clientes a conocer mis servicios, a saber en qué puedo ayudarles, a conocer algo de mí y qué opinan otros sobre mi trabajo. Es una herramienta necesaria.
- ¿Crees que el diseño de tu web te está aportando ventas adicionales o si cerrases hoy tu web apenas se notaría en tus ventas?
Una web como he dicho anteriormente es una herramienta necesaria, pero igualmente puede serlo Facebook, Instagram o cualquier otro medio digital. Tienes que saber qué medio se adapta mejor a lo que quieres transmitir e intentar plasmarlo.
- ¿Crees que te desmarca de tu competencia?
No me gusta pensar que compito con nadie, de hecho, nunca me ha gustado esa manera de ver a mi “competencia”. Recuerdo cuando llegaba a las cocinas siendo ayudante y quería aprender ya fuera viendo o preguntando de la gente de más edad y experiencia.
Muchos de ellos (generalmente vieja escuela) se giraban lo justo para que no los vieras elaborar una determinada salsa, o te contestaban con evasivas, así que no me gustaba lo que veía y decidí no reproducirlo. En cocina enseño lo que sé, me llevo genial con otros consultores e incluso trabajamos en proyectos comunes. Me llaman personas que se quieren dedicar a esto y les explico mi experiencia con franqueza. Y cuando tuve negocios propios intentaba desarrollar mi idea y valor sin mirar al resto.
9. ¿Qué retos has superado desde que lanzaste tu negocio?
Retos muchísimos. Uno tan simple y tan difícil como el de vivir de ser consultor. Cuando me enfrento a lo que podemos denominar un reto lo hago con una “ventaja previa”. Antes de enfrentarme a ello ya he evaluado, reflexionado y trabajado en todos sus escenarios sobre aquello a lo que voy a enfrentarme, así me resulta más fácil.
10. ¿Qué esperas de esta etapa en tu vida?
Espero seguir trabajando, formándome (es algo que nunca se debe dejar de hacer) y seguir mirando hacia delante.
- ¿Dónde te ves un día como hoy, 5 años después?
En mi caso es difícil de decir en qué concretamente, pero relacionado con la gastronomía y la restauración seguro.
Háblanos de tu producto estrella. ¿En qué consiste?
La asesoría gastronómica y las consultas de proyectos.
Atiendo infinidad de consultas relacionadas con el sector de la restauración, proyectos y dudas varias.
¿Qué tipo de negocios en el sector de la hostelería compran tu producto y cómo lo usan?
Restaurantes, sobre todo, y gente que quiere emprender con ideas nuevas enfocadas en restauración.
¿Cómo se diferencia de los otros productos en el mercado?
Es una metodología propia, testada y eficaz. Eso es lo que me hace a mí mismo, otros usan otros puntos de vista y metodologías diferentes, aunque interesantes también.
¿Cómo beneficia a tu cliente?
Procuro ser una inversión, no un gasto.
¿Cómo beneficia a sus clientes?
En el punto de vista y acción de su negocio.
¿Qué aceptación está teniendo en el mercado español?
En general bien, tengo muchas consultas y desarrollo una cantidad considerable de proyectos al año, no me da tiempo a aburrirme.
¿Se está vendiendo en el extranjero?
Aún no he dado ese salto al extranjero, quizás por lo que conlleva monetariamente y en cuanto a recursos. Recibo consultas de otros países y aplicamos metodología, pero a día de hoy hasta ahí.
¿Qué planes de futuro tienes para este producto?
Las posibilidades son muy amplias y estoy perfeccionando y trabajando en distintas áreas de este producto con más gente y en solitario.
¿Crees que Jorge Blasco te puede ayudar con tu negocio de hostelería?
Puedes ponerte en contacto a través de su web: www.chefejecutivo.com o por email: gastroasesor@gmail.com
Si te gustaría participar en esta sección de entrevistas, envíame un mensaje a: correo@eloyrodriguez.com
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