19 Ene Entrevisto a Aya Sofía, sumiller y CEO de Estrategia Gastronómica

Dicen que en España hay casi 80.000 restaurantes. En México, el sector de la hostelería provee 7 de cada 10 empleos. En Colombia, el sector gastronómico creció un 22% en el 2016, alcanzando 90.000 restaurantes.

Y podría seguir.

Detrás de todas esas estadísticas, estamos nosotros.

Los que trabajamos día y noche para que el sector de la hostelería aguante los muchos golpes que nos da la economía cada día.

Los que innovamos.

Experimentamos.

Y hacemos que nuestros clientes vivan experiencias cada vez mejores en nuestros locales.

Esas son las voces que quiero darte a conocer en esta sección.

Porque ya es hora de que alguien les dé el protagonismo que se merecen.

Hoy tengo el placer de entrevistar a Aya Sofía, sumiller y CEO de Estrategia Gastronómica.

3 adjetivos calificativos que te identifican: activa, divertida y creativa

Te interesa: la gastronomía y viticultura principalmente, la ecología, alimentación sana y naturaleza en segundo plano.

Estás convencida de que: con esfuerzo y constancia los objetivos se cumplen.

Te gusta: comer, beber, viajar, el campo, los animales, y conocer otras culturas.

Detestas: la mentira y la política

Herramienta digital sin la que no puedes vivir: photoshop.

Tu web: www.estrategiagastronomica.com

Tu forma de contacto preferida: email

1. Podrías empezar explicando a los lectores de eloyrodriguez.com ¿quien es Aya Sofía?

Me considero una mujer ambiciosa, curiosa, muy trabajadora y con ganas de hacer muuuuuuchas cosas. Soy inquieta y necesito dar respuesta a todas mis preguntas.

2. ¿Qué fue lo que te impulsó a seguir este camino? ¿Cómo empieza la historia de Aya Sofía con Estrategia Gastronómica?

Primero la pésima situación laboral, las malas condiciones de trabajo, el esforzarte día a día y hacer tu trabajo lo mejor que puedes, para nada, para no recibir siquiera una valoración, ni mucho menos un premio. Segundo mi formación en creación de empresas me permitió lanzarme al camino del emprendimiento. Y tercero tener una idea que podía convertirse en un proyecto real.

 3. ¿Cómo te has preparado para conseguir tus metas?

Formación, relacionarte con gente del sector, leer y conocer la actualidad del sector.

4. ¿Cuál es el perfil de tu cliente ideal?

Mi cliente ideal es aquel que le gustan los detalles, que quiere algo personalizado, diferente y cuidado.

5. ¿Tienes presencia digital? ¿Si la respuesta es negativa, por qué no?

Tengo web, redes sociales, participo en un programa gastronómico en la radio los lunes, y escribo en determinados periódicos digitales.

6. Si la respuesta es afirmativa, ¿crees que el diseño de tu web refleja tu personalidad y la de tu negocio? ¿Te ayuda a acercarte y comunicarte con tus clientes ideales?

La web la tengo un poco pendiente de realmente que es lo que quiero plasmar, que quiero expresar… y tampoco tengo mucho tiempo para ponerme con ella. Sé que es importante tener la web bien diseñada, así que tendremos que hablar.

7. ¿Crees que el diseño de tu web te está aportando ventas adicionales o si cerrases hoy tu web apenas se notaría en tus ventas?

Creo que la web ahora mismo no me está aportando nada positivo.

8. ¿Crees que te desmarca de tu competencia?

Eso si, lo poco que hay es mío propio, no me he copiado de nadie ni de nada, así que en eso estoy segura de que no existe negocio parecido a los servicios que yo ofrezco.

9. ¿Además de tu web, utilizas algún tipo de tecnología en tu trabajo?  ¿Cómo te ayuda?

Me apunto mucho a conferencias binares, son rápidas y cómodas. Y una plataforma online de facturación y contabilidad, papeleos…

10. ¿Qué retos has superado desde que lanzaste tu negocio?

Creo que cuando te lanzas a emprender te entra una duda existencial de no saber si lo estás haciendo bien o mal, hacia donde tirar … como cuando terminas la universidad, que lo has aprendido todo y no sabes de nada. Superar la barrera del vértigo y tirar para adelante convencida y segura de diseñar tu camino. Es difícil, pero se trata de avanzar poquito a poco y no hundirse en los fallos, que los hay.

11. ¿Qué esperas de esta etapa en tu vida?

Creo que estoy en una etapa muy importante y decisiva, no debo despistarme ni dormirme en los laureles. Espero que las semillitas que he plantado puedan empezar a dar frutos, y poder seguir plantando y adquirir un poco de estabilidad económica y desde luego disfrutar de mi trabajo que para eso lo he elegido.

12. ¿Dónde te ves un día como hoy, 5 años después?

Me veo en un puesto de mayor responsabilidad pero con un equipo de trabajo.

Háblanos de tu producto estrella. ¿En qué consiste?

Soy sumiller, me gusta cuidar el vino y darle un reporte a la bodega de cómo está almacenado y cómo se sirve su vino en los restaurantes y hoteles donde esté posicionado. Doy un servicio de catering gourmet maridado, pequeñito y exclusivo y siempre me ha gustado escribir, la actualidad, ahora tengo un toque crítico personal y periodístico que me conecta con gente muy interesante y del sector.

¿Qué tipo de negocios en el sector de la hostelería compran tu producto y cómo lo usan?

Doy un servicio de eno-consultoría a restaurantes. Para nuevas aperturas, estudiamos qué tipo de bodega es la más indicada según el tipo de cliente, los menús, precio, ubicación…. También las instalaciones y el almacenaje.

¿Cómo se diferencia de los otros productos en el mercado?

Trabajo en el sector, paso los días en contacto con bodegas, conozco muchos vinos y es un servicio muy personalizado.

¿Cómo beneficia a tu cliente?

Bueno, es un servicio que se externaliza, bien por falta de tiempo o por falta de conocimiento. La parte de bodega de un restaurante debería ser el 50% de la importancia del negocio, unos lo creen así y otros no. Al fin y al cabo contratas a un especialista para un determinado servicio.

¿Cómo beneficia a sus clientes?

Es una bodega estudiada, que marida con la carta, que también se forma al personal de sala y todos conocen que vinos presentar. Es un servicio cuidado y como tal, los clientes lo valoran.

¿Qué aceptación está teniendo en el mercado español?

De momento está teniendo una gran acogida, no es un servicio demasiado caro.

¿Se está vendiendo en el extranjero?

Todavía no.

¿Qué planes de futuro tienes para este producto?

Formar a más gente para que haga lo mismo que yo, expansión por España y Europa.

¿Crees que Aya Sofía te puede ayudar con tu negocio de hostelería?

Puedes ponerte en contacto a través de su web: www.estrategiagastronomica.com o por email: estrategiagastro@gmail.com

Si te gustaría participar en esta sección de entrevistas, envíame un mensaje a: correo@eloyrodriguez.com

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