Entrevista-Alex-Pardo

Entrevisto a Alejandro Rodríguez Sánchez-Pardo, Jefe de Sala y Sumiller de la Terraza del Casino (Madrid)

Dicen que en España hay casi 80.000 restaurantes. En México, el sector de la hostelería provee 7 de cada 10 empleos. En Colombia, el sector gastronómico creció un 22% en el 2016, alcanzando 90.000 restaurantes.

Y podría seguir.

Detrás de todas esas estadísticas, estamos nosotros.

Los que trabajamos día y noche para que el sector de la hostelería aguante los muchos golpes que nos da la economía cada día.

Los que innovamos.

Experimentamos.

Y hacemos que nuestros clientes vivan experiencias cada vez mejores en nuestros locales.

Esas son las voces que quiero darte a conocer en esta sección.

Porque ya es hora de que alguien les dé el protagonismo que se merecen.


Hoy tengo el placer de entrevistar a Alejandro Rodríguez Sánchez-Pardo, Jefe de Sala y Sumiller de la Terraza del Casino de Madrid


  1. ¿Por qué decidiste ser Sumiller?

Empecé trabajando en hostelería en el restaurante de mi familia, el restaurante Las Tinajas en Cubas de la Sagra (Madrid), y desde el principio me interesó el mundo del vino. Compré entonces mis primeros libros sobre vinos pero un día, un cliente del restaurante me habló del Curso de Sumilleres de la Cámara de Comercio de Madrid y en ese momento tuve claro que ese era mi objetivo. Logré la plaza, me propuse aprovecharlo al máximo. Acabé primero de mi promoción y eso me permitió encontrar trabajo como sumiller en Madrid. Así fue como comencé a trabajar como 2º Sumiller en el Restaurante Santceloni (Madrid).

 

  1. ¿Te defines Sumiller o Maître?

Actualmente trabajo como Jefe de Sala o 1er Maître en La Terraza del Casino, pero también hago las veces de sumiller apoyando a mi compañera Mª José Huertas con el servicio del vino cuando me necesita. Sobre todo hay que ser un camarero completo y polivalente para adaptarse a las necesidades del servicio y poner lo mejor de uno mismo en cualquier posición.

 

  1. ¿Cuántos vinos catas a la semana para mantenerte en forma profesional??

Tengo la suerte de trabajar en un gran restaurante donde cada día se abren vinos maravillosos y los pruebo casi todos. Gracias a este trabajo puedo probar vinos que de otra manera sería imposible. Es necesario catar mucho para mantenerse en forma pero también lo es estudiar, visitar otros restaurantes y viajar. Lo importante es no parar porque este mundo es muy amplio ya que también debemos formarnos en destilados, cafés, infusiones, y sin olvidar la gestión económica de nuestra bodega y los idiomas. Un sumiller nunca debe de dejar de formarse.

Actualmente estoy en el Curso Superior de Gestión de Empresas de Hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid y en Marzo viajaré a Jerez para realizar el curso Formador Homologado de Vinos de Jerez.

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4. ¿Por qué crees que no tiene éxito el consumo de vino entre los jóvenes?

En mi opinión hay varios motivos:

El lenguaje:  hay profesionales del vino que utilizan un lenguaje demasiado técnico. Prefiero contar la historia que hay detrás del vino que sirvo, usando un lenguaje claro y directo.

La publicidad: Es mucho más moderna y potente la que utilizan las cerveceras.  Están en todos los lados.

El ocio:  Cuando los jóvenes se reúnen en el botellón no es cómodo llevar un sacacorchos para descorchar una botella, además de que no todos saben usarlo.  Sería más sencillo con tapones de rosca pero en España todavía cuesta introducirlo, mientras tanto los litros de cerveza y destilados llevan tapón de rosca.  Y si deciden ir a un local nocturno o discoteca no encuentran vino en la oferta.

 

  1. Personalmente, ¿Cuáles son las 3 cualidades imprescindibles que debe de reunir un sumiller?

Me resulta difícil decirte solo 3.  Yo te diría:

Humildad: sabiendo aceptar las críticas y el desacuerdo de clientes o compañeros.

Discreción: ser discretos y prudentes para no dar lecciones ni clases magistrales si no nos lo piden.

Amabilidad: amabilidad con el cliente que nos elige. Trabajamos para hacer felices a los demás.

Psicología: saber ofrecer lo que el cliente necesita en cada momento.

Adaptación: personalizar y adaptar nuestro servicio a cada cliente.

Sensibilidad: tener la capacidad de emocionarse con el vino y transmitirlo al cliente.

Educación: tener buenos modales y cortesía.

Compañerismo: no ceñirse exclusivamente al vino y colaborar como otro camarero más en el servicio.

 

  1. ¿Cómo de importante es en tu día a día, la sonrisa?

Importantísimo Eloy. Es uno de mis pilares en el servicio.

Es tan importante que decidí escribir un post que se llamaba “SONRÍA POR FAVOR” en el Blog de Servicio de Sala de Abel Valverde

Dejo aquí el enlace por si a alguien le apetece leerlo.

He leído sobre los beneficios de la psicología positiva y creo que la sonrisa forma parte de nuestra actitud ante la vida y lo es todo en nuestro oficio. Con nuestra sonrisa, el cliente siente familiaridad y bienestar. Muchas carencias pueden verse compensadas por una sonrisa sincera, y es la mejor manera de afrontar la gestión de una queja.

 

  1. En tu día a día como Jefe de Sala y Sumiller en La Terraza del Casino, ¿qué faceta se te antoja la más complicada?

La faceta más complicada es la de estar a la altura de las expectativas de los clientes, porque no se pueden controlar.  Pero también es la parte que da emoción a nuestro trabajo, no conocer quién cruzará la puerta del restaurante hoy y representar una obra diferente cada día.

 

  1. ¿Quién es el compañero o compañera de profesión que más admira? ¿Por qué? (de hostelería en general)

Admiro a todos y cada uno de los que se dedican a este oficio, sea en el puesto que sea, por lo complicado de gestionar y compaginar con la vida familiar. Pero sí que tengo referentes a los que me gustaría parecerme:

En servicio de sala: Didier Fertilati y Abel Valverde.

En sumillería: Mª José Huertas, David Robledo y José Antonio Navarrete.

 

  1. Cuando acudes como cliente a un restaurante, ¿qué es lo que mas valoras de un servicio de sala?

Valoro la amabilidad y la empatía. Los que te reciben como cliente y consiguen despedirte como amigo.

 

  1. Entre mis lectores se encuentran muchos jóvenes que me preguntan sobre blogs, libros o cursos para empezar a formarse en el mundo de la hostelería, ¿qué libro o libros les recomiendas para introducirse en este mundo?

 

  1. Por último, ¿Qué asignaturas pendientes tienes en tu carrera profesional?

Muchas!! esto es una carrera de fondo, pero la que me haría más ilusión sería ayudar a conseguir la tercera estrella Michelin para mi restaurante.


3 Comments
  • Adán
    Posted at 23:57h, 26 febrero Responder

    Alex, eres muy grande, tanto que no lo sabes.

  • Julia casatejada Gonzalez
    Posted at 18:19h, 27 febrero Responder

    Genial! Alejandro como siempre Brillante !!!!

    • Eloy Rodríguez
      Posted at 11:05h, 28 febrero Responder

      Un fuera de serie 😉

      Un saludo Julia

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