30 Mar Delivery: el salón de tu casa se vuelve la sala de tu restaurante
El año es 1999.
El lugar, Barcelona.
El emprendedor, Manuel de la Torre, madrileño de 25 años.
Aparece A TU GUSTO.
“Del Restaurante a casa”, lucía su lema.
Manuel llegó a diversos acuerdos con restaurantes de la ciudad condal para realizar un servicio de comida a domicilio.
Un verdadero pionero del servicio a domicilio en todo el mundo.
Sin embargo, la empresa duró hasta el 2001.
Ni los restaurantes ni la sociedad estábamos todavía preparados para tal innovación.
Ese mismo año, aparece en Dinamarca Just Eat.
Hoy las empresas de servicio de comidas a domicilio han revolucionado el sector de la restauración. Los servicios de delivery en forma de app han transformado un sector que antes se limitaba tan solo a pizzerías, restaurantes chinos y KFC.
Ahora, gracias al servicio de comidas a domicilio, nuestros salones se convierten en la sala del restaurante.
¿Qué representa eso para el hostelero?
Representa que además de preocuparse de la presentación en el restaurante, tienes que preocuparte también de la presentación en el comedor de la casa del cliente y la entrega del producto de la manera más rápida y eficaz posible.
Es decir, como hostelero, tienes que decidir la imagen (y el packaging) de tu restaurante dentro y fuera de él.
Estas apps han hecho que los ingresos ya no solo dependan de los comensales que hay en la sala, si no de los pedidos que se reciben para llevar comida a las casas.
El ticket medio de un restaurante y de un bar funcionando en el año 2017 fue de 4.88€.
El ticket medio de una empresa de delivery es de 20€, el coste del servicio (que varía desde los 1.5€ a 3€) no incluido.
En 2017 los restaurantes con servicio a domicilio, muchos utilizando las apps que conocemos, han conseguido ventas de un total de 1.099M€, contra una facturación en mostrador de 2.755M€ de los locales catalogados cómo Take Away.
Realmente, el pastel es muy jugoso para dejar pasar la ocasión, ¿no crees?
Vamos a ver qué puedes hacer para llevarte un pedacito de la jugosa tarta del servicio a domicilio.
¿Cuáles son las claves del Delivery o Servicio a Domicilio?
La característica principal del servicio a domicilio es que permite disfrutar a cualquier persona de la comida de su restaurante favorito en el salón de su casa con su familia y/o amigos, en tan solo un clic de su smartphone.
Donde antes solo teníamos tres modelos de restaurantes con servicio a domicilio, ahora tenemos unas plataformas de servicio de comidas a domicilio tan amplias que nos permiten pedir platos tan distintos como un tartar de salmón o un hot dog.
Otra gran característica del home delivery service es que las generaciones menores de 25 años han crecido con estas tecnologías y se han convertido en decisores a la hora de consumir y de seleccionar la plataforma que prefieren utilizar. Tengamos en cuenta que los principales consumidores de estas plataformas son los comprendidos entre 16 y 35 años.
Las empresas de delivery no solo llevan comida a los hogares, sino que muchas empiezan a llevarla a oficinas y puntos de trabajo diversos. Esto es importante porque ha servido para despuntar la facturación de las apps y de los restaurantes con servicio a domicilio.
Constantino González, Presidente de Central de Carnes Grupo Norteños, comentaba en el Expansión del 27 de enero: “En 15 años nadie va a querer cocinar”.
Estoy totalmente de acuerdo. Cada vez se cocina menos en los hogares.
Las empresas que nos ofrecen servicio de comidas para llevar nos han facilitado la vida enormemente. Ya no hay que pensar con anterioridad la lista de la compra, ir a comprarlo para cocinarlo después. Estas empresas me permiten casi en just in time decidir qué voy a comer, conectarme con mi smartphone a la aplicación y realizar el pedido.
La experiencia aportada por los locales de take away, ha ayudado a la consolidación de los servicios a domicilio. Muchos de estos locales combinan su servicio a domicilio con el delivery.
Una las decisiones más importantes que debe tomar un restaurador es en qué plataforma darse de alta.
Si te encuentras ante esa decisión vital para tu negocio, tu primer paso es analizar qué plataformas utilizan los restaurantes y locales similares al tuyo. No hace falta estar en todas. Yo te recomiendo que estés en las dos plataformas que estén más de moda en tu ciudad.
Piénsalo bien, es una decisión estratégica.
Los 5 grandes del Delivery o servicio a domicilio de comida en España
Me voy a centrar en las 5 grandes: Just Eat, Deliveroo, Resto-in, Glovo y UberEATS.
#1 Just Eat
Estamos frente a la reina del mercado español, monopolizando el 70% de las ventas, tras comprar La Nevera Roja. Es la aplicación más extendida en nuestro territorio: prácticamente en cualquier ciudad puedes gozar de su servicio.
Le siguen Deliveroo y Resto-in aunque su cuota de mercado todavía es pequeña. A su favor hay que decir que se implantaron en nuestro territorio en el año 2016.
#2 Deliveroo
Deliveroo es la app que cuida más su imagen. Por un lado, se esmera en que sus repartidores en bicicleta den una imagen de modernidad en las ciudades con cada vez más espacio para los ciclistas. Por el otro lado, Deliveroo hace todo lo posible para seguir manteniendo su reputación como la app que efectúa la entrega del pedido en menos tiempo.
#3 Resto-in
Resto-in se posiciona como la app gourmet de los servicios a domicilio, abarcando restaurantes de renombre como los de Sergi Arola y Paco Pérez. También realiza servicio a domicilio de empresas como VIP’s. Con ella puedes enviar hasta un ramo de rosas a tu pareja.
#4 Glovo
Glovo aparece también en el 2016 para dedicarse no solo al servicio a domicilio de comida sino también a repartir productos de muchos otros sectores. Esta diversificación te permite a ti, el consumidor, efectuar amplios pedidos de cualquier tipo de producto y/o servicio. Los Glovers en bicicleta y en scooter que ves por nuestras ciudades da una imagen muy urbana y juvenil a la marca.
#5 UberEATS
UberEATS entró, marchó y ahora ha vuelto a Barcelona con fuerza y ganas de llevarse su parte del pastel. Veremos cómo evoluciona a lo largo de estos meses, pero ya hemos visto la capacidad de adaptación de la empresa. Estamos seguros de que la multinacional nos sorprenderá con pequeñas variantes en el servicio.
Glovo, Deliveroo y Just Eat cuidan mucho los tiempos de entrega, incluso entregando antes de la hora prometida.
¿Reinventar el sector del servicio a domicilio o buscar nuevas vías de negocio?
Ambos.
Últimamente han aparecido nuevas plataformas o webs de servicio a domicilio de alimentación que siguen revolucionando el concepto de comida preparada para llevar. Se diferencian del resto en que trabajan exclusivamente con cocina propia. Esto les ha hecho posicionarse, principalmente en el suministro a empresas y oficinas, lo que vulgarmente se conoce como entrega “fiambrera”.
Estas webs son Fotawa, Wetaca, Appetit o Nococinomás y todas ellas están enfocadas a ofrecer comida sana y equilibrada. Su objetivo es romper el mito de que tener que comer fuera de casa cada día es caro y poco saludable, ofreciendo menús variados y equilibrados a sus clientes.
En cualquier caso, lo que es innegable es que tanto si te vas a dedicar a vender tus productos a través de una de estas plataformas de entrega a domicilio, como si vas a seguir haciéndolo desde tu propio restaurante, necesitas una web de primera.
Tu web debe ofrecerle al cliente una experiencia inmejorable tanto si te visita en un PC como en un Smartphone.
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