06 Jun ¿Qué es el Revenue Management y 5 Cursos para convertirte en un experto
¿Cuál sería tu reacción si te dijera que conozco una herramienta que puede incrementar los ingresos de tu restaurante hasta un 10%?
¿Merece la pena, Eloy?
¡10% tampoco es tanto!
¿Esa sería tu reacción?
Imagina lo que puedes hacer con el 10% de tus ingresos actuales.
Para empezar, esos 10.000 € extra te pagan unas vacaciones por el Caribe espectaculares.
¿Qué te parece?
O un curso de un tema de actualidad.
O la matrícula de la universidad de tu hijo.
O te rediseñan la cocina del restaurante, que falta le hace.
Y, podría seguir…
El 10% de tus ingresos actuales pueden llegar muy lejos.
¿A qué herramienta me refiero?
Al Revenue Management.
Sigue leyendo y descubre lo que es, cómo lo aplicas, y dónde lo aprendes.
¿QUÉ ES EL REVENUE MANAGEMENT?
¿Cuál es el principal objetivo del Revenue Management para tu restaurante?
Mejorar al máximo tus beneficios.
¿Cómo lo conseguimos?
Vendiendo el asiento correcto, al cliente correcto, al precio correcto y en la duración de tiempo correcta.
Al aplicar el Revenue Management a nuestro restaurante atraemos y satisfacemos a clientes que son más sensibles a los precios en ciertas franjas horarias que no coinciden con los clientes que no son sensibles al precio en horas más demandadas.
Te pongo un ejemplo.
Así satisface TGB a los clientes que son más sensibles al precio en días que no se obtenían el beneficio esperado para el restaurante:
¿CÓMO Y CUANDO COMIENZA EL REVENUE MANAGEMENT?
Es muy curioso descubrir que este término no se originó en restaurantes u hoteles, sino en la industria aérea de finales de los setenta.
En aquella época no se le llamaba revenue Management, sino Yield Management. Hoy en día se utilizan ambos términos.
Pero no fue hasta 1996, año en que la compañía de vuelos American Airlines apostó fuerte por esta técnica logrando ahorrar más de un billón de dólares.
Las cadenas hoteleras y de restaurantes empezaron prestar atención.
Y, pronto, convirtieron el revenue management en la base de su rentabilización diaria.
6 PREGUNTAS ANTES DE IMPLEMENTAR TU ESTRATEGIA DE REVENUE MANAGEMENT
# ¿Tengo el control del precio de venta de mis productos?
# ¿Estoy vendiendo muy barato a clientes que estarían dispuestos a pagar más?
# ¿Aplico descuentos cuando mi restaurante no lo necesita?
# ¿Estoy aprovechando oportunidades de Upselling?
# ¿Conozco con exactitud el flujo de reservas de mi restaurante?
# ¿Estoy rechazando clientes con un alto volumen de producción sin realizar un análisis previo?
Las técnicas y los cursos que menciono a continuación darán respuesta a todas estas preguntas.
PASOS PARA GESTIONAR EL REVENUE MANAGEMENT DE TU RESTAURANTE
#1 Saber cuánto duran las comidas
Tenemos que saber el tiempo que transcurre desde que nuestro cliente entra por la puerta del restaurante, hasta que pide la cuenta y se marcha.
Muy importante es conocer la duración de cada etapa:
- Tiempo entre que llegan y hacen el pedido
- Espera entre plato y plato
- Tiempo entre que piden postre y los sirven
- Tiempo de espera para el café
- Espera para pedir la cuenta y recibirla
Para analizar todos estos datos, te recomiendo utilizar un Software de Gestión.
#2 Hacer el cálculo del RevPASH
El RevPASH es la venta de comida y bebida por tramos horarios entre los asientos disponibles en un restaurante.
Y se calcula dividiendo el ingreso por hora por los asientos/hora disponible.
Esta es la fórmula del RevPASH:
Y este es el ejemplo del cálculo del RevPASH de un restaurante:
Hora: desde las 14:00 hasta las 15:00
Ingresos: 900€
Asientos disponibles: 75
¿Para qué te sirve conocer el RevPASH de tu restaurante?
Te sirve para tomar decisiones como por ejemplo inducir a tus camareros a reducir la duración de la comida en periodos de RevPASH altos y utilizar la venta sugestiva o reducir precios en periodos de RevPASH bajos.
#3 Table Mix
Una mala la distribución de las sillas y las mesas puede ser muy perjudicial para tu restaurante.
Voy a suponer que tu restaurante tiene un Table Mix de 4 asientos por mesa.
Tu clientela habitual suele ser comerciales, transportistas, etc. que van de paso por la zona y suelen comer solos, lo que quiere decir que tu restaurante solo está aprovechando el 25% de su RevPASH.
Perdiendo un 75% del RevPASH diario.
#4 Ratio de Ocupación de mesas y sillas
Debemos tener muy en cuenta si el rendimiento de ocupación es el adecuado.
Porque lo que ocurre en muchos restaurantes es que pensamos que la ocupación de un 100% es buena, hasta que hacemos el cálculo y nos damos cuenta que la ocupación de sillas es de solo el 50%.
Para ello vamos a utilizar dos fórmulas.
Una como esta para las mesas:
Y esta fórmula para las sillas:
Y ahora vamos a ver cómo se calcula con este ejemplo:
Período: 14:00 – 15:00 horas (1 hora)
Mesas: 75
Sillas: 250 (50 mesas con 4 sillas y 30 mesas con 2 sillas)
Mesas ocupadas: 54
Sillas ocupadas: 184 (38 mesas con 4 sillas y 16 mesas con 2 sillas)
Resultados:
5 CURSOS PARA SER UN EXPERTO DEL REVENUE MANAGEMENT
#1 Universidad Rey Juan Carlos
Sin duda una de las mejores opciones del mercado para convertirte en un verdadero Revenue Manager.
Este curso es un auténtico referente en formación tanto en España como en Europa.
Estos son algunos de los aspectos más destacables:
- Formado por Revenue Managers de mucho prestigio.
- Cuentan con una de las plataformas de simulación más innovadoras.
- Posibilidad de realizar prácticas en cadenas hoteleras y restaurantes, más relevantes.
- Sesiones totalmente prácticas desde el primer día.
Toda la información del curso aquí.
#2 ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
Si eres de los que prefiere formarse desde casa y a tu ritmo, este curso 100% online se adapta perfectamente a tus posibilidades.
Estas son 5 razones por las que formarte en ESAH:
- Toda la formación se desarrolla en un Campus Virtual muy intuitivo para el alumnado y desarrollado especialmente para la formación online.
- Prácticas garantizadas en empresas.
- Metodología de formación avalada por la prestigiosa Universidad de San Jorge.
- Clases en directo a través de Webinars.
- Seguimiento contínuo personalizado.
Encontrarás toda la información que necesitas sobre el curso, aquí.
#3 CESAE Business & Tourism School
Más de 10 años de evolución y perfeccionamiento han llevado hasta conseguir el Curso de Revenue Management de esta prestigiosa escuela.
Está formado por una amplia gama de Revenue Managers de prestigio nacional e internacional.
La duración del curso es de 120 horas y una extensión de 4 ECTS y a la finalización del mismo se te otorga el Título Propio de la Universidad Nebrija Business School.
Además, te dan la posibilidad de financiar todos los programas del curso y ser bonificados por la Fundación Tripartita.
#4 eRevenue Masters
Dirigida por Jaime Chicheri, autor de varios libros sobre Revenue Management.
Por esta escuela han pasado más de 2.000 alumnos y actualmente es una de las escuelas más especializadas en Revenue Management del mundo.
Para que vayas abriendo boca, te voy a dejar con este curso completamente gratis que han desarrollado en eRevenue Masters.
Y si quieres conocer los valores que diferencian a esta escuela, te recomiendo este vídeo:
#5 UNIR, Universidad Internacional de la Rioja
Es la primera Universidad Online que permite a sus alumnos asistir a clases presenciales a través del ordenador.
Dispones en todo momento de un Tutor Personal y cuentan con un departamento de salidas profesionales y gestión de prácticas excelente.
Al finalizar el programa obtendrás un título propio Universitario que te otorga la Universidad Internacional de la Rioja (UNIR).
Te dejo con la página oficial del curso en la que puedes ver testimonios reales de alumnos.
Y ¿sabes qué más va a maximizar tus beneficios?
Una web de lujo.
Porque, la mayoría de esos clientes que forman parte de nuestros análisis de Revenue Management, antes de sentarse en tus mesas, pasan por tu web.
Sí, hoy en día, la web de un restaurante suele ser el punto de partida de su cliente.
En la web, el cliente estudia tu menú, se pasea virtualmente por tu galería para hacerse a la idea del ambiente del local, descubre tus ofertas para ese día, lee las evaluaciones de otros clientes… y sobre todo, en la web, el cliente efectúa la reserva.
Por eso, necesitas una web atractiva e inteligente.
Y, por eso necesitas un diseñador web que te entienda a ti, que entienda a tus clientes, y que entienda la hostelería.
Soy Eloy Rodríguez y, si me lo permites creo que soy ese diseñador.
¿Hablamos de la digitalización de tu negocio de hostelería?
Te espero.