01 Jul ¿Quieres conseguir un restaurante de éxito? Prepara un Análisis DAFO

Los primeros pasos siempre son los más difíciles.

Porque los primeros pasos marcan el ritmo del resto de una carrera.

O de un negocio.

Sobre todo, de un negocio.

Por eso, cuando tu restaurante empiece a dar sus primeros pasos, tienes que asegurarte de sean sólidos, y no te hagan tambalear en el futuro.

Para eso, nada mejor que un Análisis DAFO.

Desde mi punto de vista, el método más sencillo y eficaz para decidir el futuro de tu restaurante.

Si, has leído bien.

De un DAFO bien elaborado puede depender el éxito o el fracaso de tu restaurante.

Por eso, quiero proporcionarte hoy, una herramienta súper útil que vas a poder utilizar a medida que lees este artículo.

Así que, antes de empezar a leer, descárgate gratis la plantilla de Análisis DAFO que he creado para ti.

Y, cuando lo hayas hecho, ¡nos ponemos manos a la obra!

Juntos, vamos a crear el análisis DAFO de tu restaurante (y a poner unos cimientos bien sólidos para tu negocio).

Y, ahora sí. Empezamos.

¿QUÉ ES Y PARA QUÉ SIRVE UN ANÁLISIS DAFO?

El análisis DAFO es la herramienta por excelencia de análisis estratégico en el mundo de los negocios.

La realización de un análisis DAFO te permite obtener un diagnóstico de tu restaurante que te ayuda a tomar las mejores decisiones en tu estrategia de marketing gastronómico y difusión del negocio.

Te garantizo por experiencia propia, que gracias a esta herramienta podrás definir la mejor estrategia para lograr que tu restaurante sea viable y funcione.

DAFO responde a las iniciales de Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades.

Cómo ves, el análisis DAFO se divide en dos partes:

Análisis DAFO interno (Fortalezas y Debilidades)

Aquí realizamos un estudio de los recursos y capacidades que posee nuestro restaurante.

Por mi experiencia, a los restaurantes les suele costar mucho más encontrar sus debilidades que encontrar sus fortalezas.

¿A ti también?

Antes de llevar a cabo el análisis DAFO interno, te recomiendo que estudies detenidamente los siguientes factores:

• Capacidad de producción, costes de fabricación, calidad e innovación.
• Estructura, proceso de dirección y valores del restaurante.
• Selección, formación, motivación, remuneración y rotación.
• Recursos financieros disponibles, deudas, rentabilidad y liquidez.
• Imagen, posicionamiento en el mercado, precios, servicio al cliente, promociones.

Análisis DAFO externo (Amenazas y Oportunidades)

Aquí estudiaremos las amenazas y oportunidades que se le pueden presentar a nuestro restaurante en su situación actual.

Un aspecto fundamental y muy importante para descubrir si nuestro restaurante tiene opción real de entrar en un mercado, es el de analizar a nuestra competencia más directa.

Antes de definirlos en nuestro DAFO, debemos de tener en cuenta las siguientes áreas:

• Mercado: Definir nuestro Buyer Persona, definir aspectos generales como el tamaño y segmento del mercado, evolución de la demanda y deseo del consumidor, y otros aspectos del comportamiento del cliente ideal como tipos de compra y conducta a la hora de comprar.

• Competencia: Analizar su carta, precios, diferenciación, marketing, publicidad, etc.

• Sector: Detectar oportunidades de éxito en las actuales tendencias del mercado, estudiando a los restaurantes, proveedores, distribuidores y clientes.

• Entorno: ¿Cuáles son los factores que no somos capaces de controlar? ¿Cómo nos pueden afectar los factores políticos? ¿Económicos? ¿Legales? ¿Tecnológicos?

¿Qué factores tengo que contemplar en un análisis DAFO para mi restaurante?

Para facilitar el análisis DAFO de tu restaurante, voy a dividir cada una de las 4 áreas en cuatro preguntas, que debes de contestar y escribir en tu plantilla DAFO.

Acompaño el análisis con algunos ejemplos para que te sea más fácil ir desarrollando tu propio DAFO .

Empezamos 😉

Fortalezas

En este área iremos destacamos los puntos fuertes de tu restaurante.

• ¿Qué ventajas tiene tu restaurante?
• ¿Qué diferencia a tu restaurante de tus competidores?
• ¿De qué recursos dispone el restaurante que le hace más fuerte que otros?
• ¿Qué capacidades tienes que hacen que tu restaurante sea más fuerte?

¿A qué me refiero al hablar de las fortalezas de un restaurante?

Aquí tienes algunos ejemplos:

• Menús o platos diferentes a los de tu competencia.
• Ofertas exclusivas para clientes VIP.
• Buena reputación de tu cocinero/a.
• Aparcamiento gratuito.
• Zona infantil para los niños.

Debilidades

Aquí destacaremos los aspectos que te hagan más débil y vulnerable frente a la competencia.

• ¿Qué desventajas tiene mi restaurante?
• ¿Qué aspectos puedo mejorar?
• ¿Qué aspectos nos hacen más débiles frente a la competencia?
• ¿Qué debilidades del restaurante podrían apreciar los clientes?

Algunos ejemplos de debilidades de un restaurante:

• Camareros sin experiencia.
• Falta de financiación para innovación en la cocina.
• Ausencia de una estrategia en Marketing Online.
• Mala ubicación del restaurante.
• Dificultad de aparcamiento para nuestros clientes.

Amenazas

En este aspecto destacamos los aspectos que pueden poner en peligro el buen desarrollo y evolución de nuestro restaurante.

• ¿Cómo actúa la competencia?
• ¿Se ha producido algún cambio en la legislatura que afecte al restaurante?
• ¿Existe algún competidor que esté creciendo rápidamente?
• ¿Qué problemas tiene el restaurante en cuanto a recursos y capacidades?

Los siguientes son algunos ejemplos de amenazas de un restaurante:

• Apertura de competidores fuertes en tu zona.
• Cambios previsibles en los gustos de los consumidores.
• Incremento de los impuestos.
• Fuga de empleados por motivos ajenos al restaurante.
• Encarecimiento de productos para el restaurante.

Oportunidades

Las oportunidades son los factores cuya presencia en el mercado pueden llegar a suponer una ventaja competitiva de nuestro restaurante frente a otro.

• ¿Qué cambios se están produciendo en nuestra sociedad?
• De las actuales tendencias del mercado, ¿cuál nos puede ser útil?
• ¿Existe algún cambio legal que podamos aprovechar para mejorar nuestro restaurante?
• ¿De qué forma nos podemos aprovechar de la situación política del país?

Algunos ejemplos de oportunidades de un restaurante:

• Aumento de turistas internacionales.
• Concienciación con los derechos de los animales.
• Facilidad de llegar a tu público objetivo mediante Internet.
• Revolución tecnológica.

EJEMPLOS DE ESTRATEGIAS DAFO

Ha llegado el momento de tomar decisiones, y para ello tenemos que tener una estrategia.

A continuación, te muestro las 4 estrategias que te van a ayudar a ponerte en marcha para aprovechar las oportunidades detectadas y preparar a tu restaurante contra las amenazas, siempre teniendo conciencia de tus debilidades y fortalezas.

Para hacerte más fácil el trabajo, he creado una plantilla con cada una de las estrategias que vamos a ver a continuación para que las trabajes más fácilmente.

Te la puedes descargar gratis pinchando en la imagen.

Así que, empezamos con la primera estrategia.

Estrategia Ofensiva (fortalezas-oportunidades)

Esta estrategia consiste en explotar al máximo, aquellos puntos de nuestro análisis previo de fortalezas y oportunidades que tiene nuestro restaurante.

Apostando por la estrategia ofensiva, lo que pretendemos es ocultar lo máximo posible con nuestra estrategia de marketing nuestras debilidades y amenazas.

Te voy a poner un ejemplo de un restaurante que apuesta claramente por una estrategia ofensiva: El Asador Donostiarra.

¿No lo conoces?

Se trata de un Asador situado en Madrid (España). Se ha hecho famoso, además de por su comida, porque a él acuden personajes famosos de todo tipo, sobre todo, los futbolistas del Real Madrid.

Su estrategia de marketing y comunicación se basa en publicar fotos de la cantidad de personajes famosos que acuden a su restaurante en sus Redes Sociales. Eso es, claramente, lo que les diferencia y apuestan por ello como estrategia ofensiva que es, resumiendo:

1. 1. Por un lado, se aprovecha de su clientela (fortaleza) y
   2. Por otro, la comunica en sus Redes Sociales, prensa, etc… aprovechando el gran tirón mediático en sectores como el fútbol (oportunidad).

Estrategia de Reorientación (debilidades-oportunidades)

Esta estrategia consiste en sacar el máximo provecho a las oportunidades que nos ofrezca el mercado con el fin de hacer desaparecer las debilidades propias del restaurante a nivel interno.

No es la estrategia más difícil, pero se debe ser cauteloso, ya que puede ser que las debilidades de nuestro restaurante entorpezcan el acceso a las oportunidades que se nos presenten.

Estrategia Defensiva (fortalezas-amenazas)

Consiste en apoyarse a máximo en las fortalezas que tiene nuestro restaurante para evitar las amenazas que nos afectan.

Creo que es la estrategia más complicada de las cuatro.

Un ejemplo puede ser, quizás McDonald´s.

McDonald´s ha sido criticado en los últimos años por la cantidad de calorías de sus menús, (amenaza) y ha contraatacado por ejemplo con la contratación de Chefs con estrellas Michelin elaborando hamburguesas de autor (fortaleza).

Estrategia de Supervivencia (debilidades-amenazas)

Esta línea estratégica es la que representa realmente todas nuestras limitaciones.

El único fin que existe con esta estrategia, es el de centrarse en minimizar en la medida de lo posible todos aquellos factores internos (debilidades) y externos (amenazas) que penalizan el correcto desarrollo de nuestro restaurante.

¿Tienes dudas?

¿Quieres verlo plasmado en papel?

Aquí tienes un ejemplo del análisis DAFO de un restaurante

Y, cuando tengas tu DAFO más claro que el agua, ponte en contacto conmigo.

¿Por qué?

Porque ha llegado el momento de pensar en tu presencia y promoción digital.

Y, ¿quién mejor que un experto en gastromarketing con más de diez años de experiencia en el sector de la hostelería?

Tienes las bases puestas, ahora asegúrate que tu presencia y marketing digital seduzcan a ese cliente ideal que tan bien conoces.

Ponte en contacto.

Estoy a tu disposición.